Weddings - Menù

Gran buffet di antipasti
Bignè di Pecorino Romano D.O.P. con crema di carciofi romaneschi
Involtini di fesa di tacchino arrosto con rucola selvatica e pepe rosa
Tartufini di caprino, pistacchio e arancia
Strudel con  verdure stufate
Lardo di Colonnata D.O.P. su crostini di pane ai cereali
Bocconcini di pera, tomino e pancetta
Bavarese di pappa al pomodoro con alici marinate
Cubo di mortadella DOP con parfait di pistacchi
Involtini di melanzane con cuore tenero di parmigiano e marinata di pomodori verdi Angolo dei fritti a vista al cartoccio
Frittelle di cicoria di campo
Frittelle di bieta e ricotta affumicata
Frittelle di salvia
Frittelle di fiori di zucca con alici e mozzarella
Panelle di ceci e finocchietto selvatico
Vegetali in pastella: zucchine, melanzane, peperoni, funghi
Mini arancini
Pizzette fritte con pomodoro fresco
Angolo del mare
Carpaccio di polipo verace su letto di valeriana al limone
Insalata di seppie con olive taggiasche, pomodorini al piccantino
Insalata di cous cous con gamberi e verdure
Involtino di pesce spada affumicato con sedano, indivia belga e maionese
all'aceto balsamico di Modena D.O.P
Ventagli di salmone affumicato
Angolo dei formaggi
Treccia di mozzarella di bufala di Mondragone Caseficio Di Lascio
Ricottine fresche in fuscella aromatizzate Chiodetti
Caprino sardo “Caciottì” Az. Agr. Sorrenti
Pecorino di Pienza rosso semistagionato Coop Valdorcia Contiglino Siana
Pecorino stagionato in grotta impagliato Az. Agr. Di Biagio la Crotta
Spicchio di Grana Padano D.O.P. 18 mesi Consorzio Grana Padano
Taleggio D.O.P. pasta molle Az. Agr. Angelo Croce
Ubriaco D.O.P. stagionato in vinacce
Serviti con selezione di miele e confetture
Angolo dei salumi
Selezione di salumi al taglio Az. Agr. Morelli:
Capocollo
Lombetto rustico
Salame a punta di coltello
Salsiccette stagionate al camino
Schiacciata piccante
Selezione di salumi al taglio Az. Agr. Stefanoni:
Prosciutto crudo
Lombetto
Salsiccia stagionata al tartufo
Spianata a grana fina
Angolo delle zuppe
Zuppetta di moscardini ai pomodorini piccadilly
Zuppa di farro del Pungolo
Angolo del pane
Varietà di pane: alle noci, alle olive, al sesamo, ai semi di girasole
Varietà di focacce: alle patate, al pomodoro, alle olive
Varietà di grissini
Angolo degli aperitivi e dei vini
Prosecco di Valdobbiadene Extra Dry D.O.C.G. Pianer  Le Colture
Taburno D.O.C. Falanghina Cantina del Taburno
Vermentino di Sardegna D.O.C. I Fiori Pala
Dolcetto d'Alba D.O.C. Vigna Brusalino Cascina Fonda
Morellino di Scansano D.O.C. Castello di Romitorio
Aperitivi alcolici: Campari, Bellini
Cocktail alla frutta alcolici e analcolici
Succhi di frutta: arancia, ananas, pompelmo, etc.
Acqua di Nepi
Assistenza tecnica del sommelier nella spiegazione delle diverse proposte di vini locali o nazionali con abbinamento alle portate proposte
Due primi piatti a scelta tra
Agnolotti melanzane e caprino con salsa di pomodoro e basilico
Portafogli al verde (ravioli con impasto d’uova ed ortica ripieni di ricotta, timo, maggiorana,
basilico e pinoli con burro, noce moscata e grana padano)
Ravioli con ricotta e nocciole dei Monti Cimini con salsa di pomodori pachino e zafferano e gorgonzola
Ravioli cernia e zucchine con salsa allo zafferano
Caserecce Pastai Gragnanesi con cernia, olive nere e capperi
Fusilli Pastai Gragnanesi con spigola e fiori di zucca
Riso Carnaroli Pila Vecia Ferròn con spigola, pomodoro e basilico
Trofiette Pastai Gragnanesi al ragù di crostacei e porri
Fusilli Pastai Gragnanesi con zucca gialla Barucca, prosciutto e, mascarpone
Pennette rigate Pastai Gragnanesi al ragout di anatra, timo e pomodoro
Pennette rigate Pastai Gragnanesi con ciauscolo, Taleggio D.O.P. e basilico
Riso Carnaroli Pila Vecia Ferròn con petto d’oca affumicato e funghi porcini dei Monti Cimini
Riso Carnaroli Pila Vecia Ferron in salsa tartufata con provola filante
Un secondo piatto a scelta tra
Crostone di Persico del Lago di Bolsena (Perca fluviatilis) e fave con olio e mentuccia (apr – mag)
Filetto di orata con passata  di melanzane Violetta  e olive nere
Filetto di orata in salsa di Ceci del Solco dritto di Valentano e finocchietto selvatico
Filetto di spigola con salsa di zucca gialla Barucca (gen – ago)
Filetto di Coregone del Lago di Bolsena  in sandwich di patate dell’Alta Tuscia
Pesce spada  granellato con mandorle e pane  in salsa di ortica
Brasato di manzo al vino Cenereto I.G.T. Lazio Trappolini con purea di zucchine alla maggiorana
Controfiletto di vitella rosato  su crema di patate dell’Alta Tuscia allo zenzero
Filetto di manzo in salsa di Ceci del Solco dritto di Valentano
Lombata di maiale con lardo Norcineria Morelli con salsa di mele renette e pinoli
Medaglioni di vitella con salsa di funghi porcini dei Monti Cimini e pomodoro fresco
Tagliata di manzo con salsa di cicerchie e olio aromatico
Un contorno a scelta tra
Scarola saltata in padella con uvetta e mandorle
Tortino caldo di patate dell’Alta Tuscia
Caponata di verdure di stagione
Tortino di spinaci
In abbinamento
Collio Sauvignon D.O.C. Fiegl
Vino Nobile di Montepulciano D.O.C.G. Torcalvano Tenute Ambrogio e Giovanni Folonari
Wedding Cake
Buffet di frutta e dolci
Tagliata di frutta fresca
Spiedini di frutta fresca
Frutta fresca glassata al cioccolato
Spumoncino al cioccolato Valrhona
Bavarese di nocciole  con cioccolato gianduia
Bavarese di ciliegie
Tiramisù all’amaretto
Torta di nocciole dei Monti Cimini e cioccolato Valrhona con salsa di vaniglia
Mini sbrisolona con macedonia alla menta
Cheese cake con  ratatouille di pere al vino rosso e cannella
Angolo dei dolci fritti
Frittelle alle mele
Frittelle alla cannella
Palline dolci fritte
Ravioli dolci fritti
Crema fritta
In abbinamento
Moscato d’Asti D.O.C.G. Cascina Fonda
Acqua di Nepi
Caffè espresso Illy
Distillati