Portate sostituitive

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Di seguito viene riportato un elenco di portate che possono essere sostituite a piacimento ai menů precedentemente proposti

Antipasti
Bruschette con degustazione di oli Extra-Vergine di oliva della Tuscia
Olio Extra-Vergine Az. Agricola Tre Botti
Olio Extra-Vergine Battaglini
Olio Extra-Vergine Canino DOP Oleificio Sociale Cooperativo di Canino

Selezione di salumi al taglio Az. Agr. Morelli:
Salsiccia secca al tartufo
Schiacciata piccante
Lombetto rustico
Capocollo
Salame a punta di coltello
Spianata a grana fina
Salsiccette stagionate al cumino
Lombetto
Prosciutto crudo Az. Agr. Stefanoni
Pecorino Az. Agr. Il Fiocchino
Treccia di bufala campana D.O.P "La Contadina"
Ricotta di bufala campana D.O.P "La Contadina"
Caciotta di pecora stagionata al pepe nero o al peperoncino
Caciotta di bufala a buccia nera
Primo sale di pecora aromatizzato alle erbe
Ciliegine di bufala alla panna
Gorgonzola D.O.P.
Pecorino di Fossa Etrusco maturato in foglie Parco Monte Cucco
Castelmagno D.O.P. stagionato in cantine di tufo
Toma alle erbe
Barchette ai peperoni
Bicchierini di hummus (crema di ceci con aglio, succo di limone) con pinzimonio
Bignè di Pecorino Romano D.O.P.
Canapè di nocciole dei Monti Cimini e ricotta
Calamari, pachino e rucola
Carre di maiale affumicato con vinaigrette di mele
Cestini di pasta brise con ricotta alle erbe e marinata di zucchine
Composta di farro al sedano bianco e filetti di peperoni
Controfiletto affumicato di manzo
Coste di sedano con crema di taleggio D.O.P.
Crostini al pesto di pomodorini secchi
Finocchi ed arance con salsa di arance e Marsala D.O.P.
Frittatine vegetariane
Frittelle con i fiori di acacia (Robinia pseudoacacia) (mag)
Frittelle con i fiori di sambuco (mag)
Frittelle di bieta e ricotta affumicata
Frittelle di cavolfiore
Frittelle di cicoria di campo
Frittelle di borragine
Frittelle di fiori di zucca con alici e mozzarella
Frittelle di salvia
Vegetali in pastella: zucchine, melanzane, peperoni, funghi
Panzerotti napoletani
Mini arancini
Code di gambero
Anelli di calamari
Panelle di Ceci del Solco dritto di Valentano e finocchietto selvatico
Crocchette carote e lattuga
Crocchette di castagne Marroni dei Monti Cimini
Indivia belga con ricotta Az. Agr. "Il Fiocchino" e basilico
Involtini di bresaola e caprino
Involtini di tacchino con rughetta e pepe rosa
Involtino di speck e prugne secche
Insalatina di spinaci novelli con pomodori secchi e scaglie di ricotta stagionata
Lardo di Colonnata D.O.P. su crostini di pane ai cereali
Mousse di asparagi e yogurt magro
Melone retato con cetrioli all'aceto balsamico e scaglie di parmigiano (estivo)
Melone invernale con finocchi all'aceto di mele e scaglie di parmigiano (invernale)
Muffin di fagiolini
Pâte di anguilla del Lago di Bolsena e zucchine
Pâte di fegatini di anatra su pasta matta
Pâte di olive Canino Petto d'oca affumicato con salsa di carote o di zucca gialla Barucca
Pinzimonio
Prosciutto e fichi (estate)
Quiche al formaggio ed erbe aromatiche
Quiche di cavolfiore
Quiche di cicoria
Quiche di fagiolini
Quiche di melanzane
Quiche di zucchine Tartellette con crema di funghi champignon
Treccia di patate dell'Alta Tuscia e pomodori secchi
Spiedini di ciliegine di bufala e pachino
Spiedini di prosciutto e confetti al latte
Spiedini di ananas e caciottina dolce
Strudel di verdure
Torte rustiche
Vol-au-vent con crema di Ceci del Solco dritto di Valentano
Vol-au-vent con crema di Taleggio D.O.P.
Mignon di panini e sandwich con ripieni differenti
Barchette di gamberi in salsa guacamole
Barchette con gamberetti in salsa rosa
Carpaccio di polipo su letto di valeriana al limone
Calamari alla mediterranea (olive, pomodoro, capperi)
Fantasia di mare con julienne di verdure all'aceto tradizionale
Insalata di seppie con olive taggiasche, pomodorini al piccantino
Insalata di gamberi e cous cous
Insalata di astice alla catalana
Involtino di pesce spada affumicato con sedano, indivia belga e maionese all'aceto balsamico di Modena D.O.P
Polipo al vapore con patate della Tuscia, olive e capperi
Polipetti al vinobianco ed erbe aromatiche
Ventagli di salmone affumicato
Vol-au-vent con crema di salmone
Zuppetta di moscardini al pomodoro

Pane con lievito a pasta acida, biologico cotto nel forno a legna "Il Sambuco" Celleno
Primi piatti
Agnolotti anatra e timo con salsa di pomodoro e porcini
Agnolotti melanzane e caprino con salsa di pomodoro e basilico
Cannelloni al verde (cannelloni con impasto d'uova ed ortica ripieni di ricotta, timo, maggiorana, basilico e pinoli con burro, noce moscata e grana padano)
Cannelloni ripieni di borragine con besciamella di borragine (no estate)
Cannelloni ripieni di melanzane con besciamella di melanzane (lug - ott)
Cannelloni ripieni di spigola e basilico con salsa di pachino
Caserecce Pastai Gragnanesi all'amatriciana con gamberi
Caserecce Pastai Gragnanesi con cernia, olive nere e capperi
Caserecce Pastai Gragnanesi con Coregone del Lago di Bolsena (Coregonus lavaretus) e melanzane
Chicche funghi porcini e timo
Fusilli Pastai Gragnanesi al Persico del Lago di Bolsena (Coregonus lavaretus) e cresta di gallo
Fusilli Pastai Gragnanesi con peperoni e pachino
Fusilli Pastai Gragnanesi con spigola e fiori di zucca
Fusilli Pastai Gragnanesi con spigola, pomodoro e basilico
Fusilli Pastai Gragnanesi con zucca gialla, prosciutto e mascarpone
Fusilli Pastai Gragnanesi freddi con verdure di stagione
Orecchiette con coriandoli di verdure in salsa zafferano
Pennette rigate Pastai Gragnanesi al pesto di fave (apr - giu)
Pennette rigate Pastai Gragnanesi al ragout di anatra, timo e pomodoro
Pennette rigate Pastai Gragnanesi con pomodoro e cervo
Pennette rigate Pastai Gragnanesi con pomodoro e cinghiale
Pennette rigate Pastai Gragnanesi con pomodoro e daino
Pennette rigate Pastai Gragnanesi con ciauscolo, Taleggio D.O.P. e basilico
Pennette rigate Pastai Gragnanesi gurgulestro (Apium nodiflorum) e pachino
Portafogli al verde (ravioli con impasto d'uova ed ortica ripieni di ricotta, timo, maggiorana, basilico e pinoli con burro, noce moscata e grana padano)
Ravioli con ricotta e nocciole dei Monti Cimini con salsa di pomodori pachino, zafferano e gorgonzola
Ravioli di ricotta e peperoni con salsa di pomodori pachini ed aglio di Procedo
Riso Carnaroli Pila Vecia Ferron con bottarga e zucchine
Ravioli cernia e zucchine con salsa allo zafferano
Ravioli gamberi e patate con salsa alle rape rosse
Riso Carnaroli Pila Vecia Ferròn con petto d'oca affumicato e funghi porcini dei Monti Cimini
Riso Carnaroli Pila Vecia Ferròn con spigola, pomodoro e basilico
Riso Carnaroli Pila Vecia Ferron freddo con pesce del Lago di Bolsena
Riso Carnaroli Pila Vecia Ferron in salsa tartufata con provola filante
Sedani Pastai Gragnanesi con pomodoro e cresta di gallo (Chrisantemum segetum) (gen - mag)
Sedani Pastai Gragnanesi con pomodoro e fiori d'acacia (Robinia pseudoacacia) (apr - mag)
Sedani Pastai Gragnanesi in salsa di faraona Trofiette al ragù di crostacei e porri
Zuppa di Ceci del Solco dritto di Valentano e castagne Marroni dei Monti Cimini
Zuppa di cicerchie
Zuppa di Fagioli del Purgatorio e scarola
Zuppa di Farro del Pungolo
Zuppa di Lenticchie di Onano
Secondi piatti

Pesce
Crostone di branzino con zucchine e burro all'erba cipollina
Crostone di Persico del Lago di Bolsena (Perca fluviatilis) e fave con olio e mentuccia (apr - mag)
Filetto di Coregone del Lago di Bolsena (Coregonus lavaretus) con lardo di Colonnata
Filetto di orata con crema di melanzane e olive nere
Filetto di orata in salsa di Ceci del Solco dritto di Valentano e finocchietto selvatico
Filetto di Persico del Lago di Bolsena (Perca fluviatilis) in crosta aromatica
Filetto di spigola con salsa di zucca gialla Barucca (gen - ago)
Sandwich di patate dell'Alta Tuscia di Grotte di Castro con filetto di Coregone del Lago di Bolsena (Coregonus lavaretus)
Scaloppa di branzino all'acqua pazza Pesce spada granellato (mandorle e pangrattato) in salsa di ortica (Urtica dioica e urens)
Trancio di salmone in salsa delicata (peperone e miele di arancio)
Carne
Arrosto di vitello picchettato con patate dell'Alta Tuscia
Bocconcini di manzo speziati (salvia, timo, maggiorana e capperi)
Bocconcini di tacchino all'arancia Brasato di manzo al vino rosso con purea di zucchine alla maggiorana
Controfiletto di vitella su purea di patate dell'Alta Tuscia allo zenzero
Coscio di cinghiale con uvetta pinoli e Rhum Agricolo
Fagiano alle mele
Faraona in salsa di prugne
Filetto di manzo in salsa di Ceci del Solco dritto di Valentano
Filetto di manzo in salsa di "Fagioli del Purgatorio"
Fiori di zucca ripieni di coniglio con salsa di zucchine (mag - ott) per max 80 pax
Lombata di maiale e lardo Norcineria Morelli con salsa di mele e pinoli
Medaglioni di vitella con salsa di funghi porcini e pomodoro fresco
Noce di vitella con salsa alla senape
Spalla di vitello brasata con crema di verdure
Stufato di vitella con salsa di cottura ed albicocche
Tagliata di manzo con salsa di cicerchie
Vitella con salsa di cottura, Marsala D.O.C. e zafferano
Vitello in salsa tonnata
Vegetariano
Tortino caldo di Taleggio D.O.P. con miele di castagne Marroni dei Monti Cimini
Contorni
Caponata di verdure di stagione
Ceci del Solco dritto di Valentano al tegame
Crudités
Fagioli del Purgatorio
Insalata di campo
Insalata di patate dell'Alta Tuscia e pomodoro
Lenticchie di Onano in umido
Patate dell'Alta Tuscia al forno
Scarola saltata in padella con uvetta e pinoli
Spinaci e pinoli saltati in padella
Tortino caldo di patate dell'Alta Tuscia
Tortino di spinaci
Verdure all'agro, gratinate o grigliate
Dolci
Babà Royal
Bavarese di albicocca (Stag)
Bavarese di ananas
Bavarese di fragole (Apr-Magg)
Bavarese di castagne (nov-dic)
Bavarese di ciliegie (mag-giu)
Bavarese di pesche (Stag)
Biancomangiare con salsa di frutti di bosco
Cassatina siciliana
Crema Chantilly con cioccolato Valrhona
Crostata di ciliegie (di stagione)
Crostata di mandorle
Millefoglie con crema Chantilly
Panna cotta al caramello, al kiwi, ai frutti di bosco, alle fragole
Pasticceria secca della Tuscia e piccola pasticceria assortita
Profiterol a due cioccolati (bianco e fondente)
Semifreddo al limone
Semifreddo alle fragole
Spumoncino al cioccolato Valrhona
Strudel di pesche e mandorle
Tiramisù
Torta ai frutti di bosco
Torta di crema al forno
Torta di frutta
Torta di nocciole dei Monti Cimini e cioccolato Valrhona con salsa di vaniglia
Torta di noci con salsa di vaniglia
Torta di ricotta e pere
Torta moretta
Torta saker
Zuppa Inglese